LA HISTORIA

La Antica Pizzeria Fratelli RICCI EST! EST!! EST!!! comenzó su actividad en 1888 bajo el nombre de Bottiglieria EST! EST!! EST!!!, fundada por el caballero Ambrogio RICCI, que vendía en el local de Via Genova 32 el vino que elaboraba en sus terrenos de la región de Tuscia. No fue hasta principios del s. XX, con la llegada de la electricidad, cuando empezó a hacer la pizza napolitana que en poco tiempo alcanzaría un gran éxito. En 1920 se reestructuró el local, las paredes se revistieron con madera de castaño y se construyó un gran arcón de hielo, todavía presente hoy en día en la primera sala, donde en esa época se conservaba el vino, que se refrescaba con bloques de hielo que se llevaban a los diferentes locales con carrozas tiradas por caballos. El revestimiento fue llevado a cabo por los talladores y ebanistas de los excombatientes de Via Tripoli Roma.

 

Cuando finalizaron las obras, se celebró una gran fiesta en la que participó también Guglielmo MARCONI. En la misma década de los años veinte, el caballero RICCI adquirió en el Palacio de Exposiciones una escultura de bronce obra del reconocido escultor Attilio Selva (1888-1970), que todavía impresiona nada más verla en cuanto se entra en el local. Además, hay otra de bronce que representa a Mercurio, mensajero de los dioses, copia casi idéntica del Mercurio de Giambologna que está expuesto en el Museo Nacional del Bargello de Florencia. En el local todavía hay mesas y sillas de la época construidas por los mismos talladores y ebanistas que realizaron el revestimiento en madera de castaño de las paredes, mientras que el pavimento de mosaico y el estuco de las bóvedas se perdieron.

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Incluso hoy en día, en la pizzería EST! EST!! EST!!! se elabora la pizza como antaño, en moldes redondos en el horno eléctrico, aderezadas con flor de leche cortada rigurosamente a mano y con los mejores ingredientes.

La Antica Pizzeria Fratelli RICCI EST! EST!! EST!!! es la pizzería más antigua de Roma, reconocida como «actividad histórica» ​​por la provincia. Al ir a cenar a EST! EST!! EST!!!, situado en Via Genova 32, todavía gestionada hoy en día por la familia Ricci, se puede viajar cien años atrás, disfrutando de la atmósfera del pasado y de los sabores antiguos.

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